一、食品衛生
由主管負責，清潔人員不清洗腐爛、變質或過期原料，切配加工人員不使用腐爛變質或過期原料。

二、食堂員工個人衛生
1、勤洗工作服、工作帽、保證服飾干凈、整潔。
2、勤洗澡、不留長發、長胡須、長指甲。
3、飯前便后必須把手洗干凈。
4、講究公共衛生，不隨地吐痰。

三、污染控制
（1）生活污水控制
1、積極推行環保理念，保護環境衛生。
2、使用符合國家或國際標準的物品、用品。
3、化學物品的使用，嚴格按照使用說明書或相關部門的要求進行。
4、生活垃圾、剩余飯菜等嚴重污染環境，嚴禁直接排入下水道。
5、合理控制加工過程中的食用油脂的污染。
（2）洗滌用品的控制
1、使用符合國家國際標準洗滌用品
2、洗滌前通過其它方法先處理部分油污，減少洗滌用品使用量。
3、嚴格按照洗滌用品的使用要求進行稀釋，控制使用量。
4、嚴禁使用客戶禁止使用的洗滌用品。

四、衛生標準：中毒預防
（1）熟悉食物相生相克原理，為廣大廠家提供食品安全保障
（2）每一位工作人員必須認真學習衛生法，嚴格把好質量關
（3）做到食品“四隔離”即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與生冰隔離
（4）不吃有毒和不認識的食物，做到消滅“四害”工作