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      • 江門市新會區新食尚飲食服務有限公司
      • 公共餐飲專家
      • 食堂承包

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        莫小姐
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        江門市新會區會城民營工業園業興二路16號1座
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        運作管理——食品衛生
        更新時間:2014-09-10 18:32:41,瀏覽量:2115 次

        一、食品衛生
        由主管負責,清潔人員不清洗腐爛、變質或過期原料,切配加工人員不使用腐爛變質或過期原料。

        二、食堂員工個人衛生
        1、勤洗工作服、工作帽、保證服飾干凈、整潔。
        2、勤洗澡、不留長發、長胡須、長指甲。
        3、飯前便后必須把手洗干凈。
        4、講究公共衛生,不隨地吐痰。

        三、污染控制
        (1)生活污水控制
        1、積極推行環保理念,保護環境衛生。
        2、使用符合國家或國際標準的物品、用品。
        3、化學物品的使用,嚴格按照使用說明書或相關部門的要求進行。
        4、生活垃圾、剩余飯菜等嚴重污染環境,嚴禁直接排入下水道。
        5、合理控制加工過程中的食用油脂的污染。
        (2)洗滌用品的控制
        1、使用符合國家國際標準洗滌用品
        2、洗滌前通過其它方法先處理部分油污,減少洗滌用品使用量。
        3、嚴格按照洗滌用品的使用要求進行稀釋,控制使用量。
        4、嚴禁使用客戶禁止使用的洗滌用品。

        四、衛生標準:中毒預防
        (1)熟悉食物相生相克原理,為廣大廠家提供食品安全保障
        (2)每一位工作人員必須認真學習衛生法,嚴格把好質量關
        (3)做到食品“四隔離”即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與生冰隔離
        (4)不吃有毒和不認識的食物,做到消滅“四害”工作

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        • 莫小姐黃先生
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