一、食堂環境衛生

1、配餐間衛生：售飯人員在售完飯后就餐間進行臺面、地板及墻面清潔衛生工作。

2、加工間（包括熟食間）衛生：員工在加工工作完成后，應負責加工臺面、地板、墻面衛生工作。

3、操作間衛生：主廚在炒菜工作完成后，應負責對灶面、地面和臺面進行清洗。

4、庫房衛生：庫房工作由庫房管理員負責，庫房管理員每天對庫房進行至少兩次清潔整理工作。

5、洗碗間衛生：由洗碗工負責。

6、煲飯、煲湯區域：由煲飯、煲湯員負責清理。

二、設備、用具衛生

由使用人對設備、用具衛生負責。

三、冰箱與冷庫

1、食堂所有冰箱衛生由各組專人負責，天天整理，整齊干凈，部分食品須加蓋保鮮膜（涼菜、西點及西點原料等，具體品種由主管負責確定）且每天下班后主管例行檢查一次。

2、定期清潔（每周一次）：關掉電源、清除積霜及殘余雜物、按比例對號洗滌液進行擦洗、用清水清洗并把積水擦拭干凈，重新物品擺放整齊。

四、爐灶蒸柜湯爐烹調設備

爐灶衛生由使用人員負清理，用完后立即打掃干凈、保持整齊、無油污、無垃圾。

五、加工設備

各種加工設備，如絞肉機、壓面機等誰使用誰清洗，清洗干凈后用毛巾擦干水分（任何人不得直接用水管沖洗機械設備）。做到無殘留物、無污水、無異味。

六、餐具

餐具衛生由洗碗工負責。要求嚴格執行衛生法“五過關”制度。一洗、二刷、三沖、四消毒、五保持。

七、用具

餐車、小推車、菜筐、飯盆、飯菜盆由用具清洗人員負責清洗，做到無飯菜雜物、無異味、無積水。刀具砧板由使用人員負責清洗，每周集中消毒兩次，熟食涼菜加工工具每天使用前消毒。